Calamares a la malagueña

Como ya sabéis, como mínimo los que lleváis más tiempo leyéndonos, en el equipo nos encanta viajar y cuando lo hacemos, aprender sobre la cultura y gastronomía del lugar o lugares donde estamos, y si puede ser, nos traemos una receta de recuerdo. 

Como desde hace un tiempo intentamos que toda nuestra alimentación sea lo más saludable posible, sin olvidar, lógicamente el sabor y el disfrute en la mesa, de una de nuestras últimas visitas a la Costa del Sol nos trajimos una receta que nos encanta y que hoy os contaremos.

La receta que os queremos explicar hoy tiene un ingrediente principal con una generosa cantidad de proteínas, ácidos grasos Omega 3, hierro y varias vitaminas sin ser alto en calorías, sí, os estamos hablando del calamar el cual prepararemos acompañado, principalmente, de productos de la huerta.

Sin más dilación, os pasamos nuestra receta para dos personas de estos deliciosos “Calamares a la malagueña”. Para ella, necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

400 gr de calamares

250 ml de caldo de pescado

200 ml de tomate triturado

½ cebolla dulce

1 diente de ajo

¼ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 cucharada de harina de trigo

½ cucharada de pimentón dulce

1 ramillete de perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

 

Lo primero que haremos será limpiar los calamares (si no los han limpiado ya en la pescadería), para ello, le quitaremos la piel exterior, separaremos patas del cuerpo, quitaremos la plumilla interior y las vísceras y de entre las patas, le quitaremos la boca y los ojos. Una vez hecho, los limpiaremos bien bajo el agua, los cortaremos a rodajas y los reservaremos. 

A continuación, pelaremos y picaremos bien fina la cebolla y el diente de ajo. Con los pimientos, haremos algo similar, les quitaremos las pepitas, los hilos blancos interiores y los cortaremos a daditos.

Una vez tengamos los ingredientes preparados cogeremos una cazuela o una sartén alta, añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y pocharemos a fuego lento la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, añadiremos los pimientos cortados a dados y los cocinaremos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Con la verdura bien tierna, añadiremos el perejil picado y la cucharada de harina, removeremos bien y cocinaremos unos dos minutos. Después, añadiremos el pimentón y lo integraremos en la cocción.

Sin esperar más tiempo, añadiremos el tomate triturado, las anillas de calamar, el caldo de pescado, lo sazonaremos todo a nuestro gusto y lo cocinaremos todo a fuego lento durante unos 35 o 40 minutos.

Una vez cocinado, emplataremos, dejaremos reposar unos minutos y lo llevaremos a la mesa.

 

Unos calamares a la malagueña

Este plato se puede comer tanto como os hemos contado, acompañado de un buen pan de espelta, como convertirlo en un plato único acompañándolo de un puñado de arroz basmati bien cocinado o incluso de una ración de puré de patatas casero.

¡Buen provecho!

Canelones de heura con verduras

Para mucha gente, alimentarse se limita básicamente en recorrer el lineal del supermercado que tenga más cerca, hacerse con la caja que tenga el diseño con fotos más apetecibles y alguna etiqueta al estilo de “5 minutos y listo para comer”.

 

Evidentemente es una opción, pero, aunque a la mayoría de las personas que la usan no les preocupe lo más mínimo, este sistema tan norteamericano de alimentarse con ultra procesados conlleva graves consecuencias para su salud en un futuro más o menos cercano. Se ha comprobado que, toda es comida ultra procesada provoca enfermedades cardíacas, renales, obesidad, etc.

 

En casa, desde hace un tiempo hemos desterrado todas las comidas ultra procesadas de nuestra vida implantando una dieta variada y rica en proteínas vegetales (legumbres, frutos secos, etc.) por encima de las proteínas animales (aunque continuamos comiendo pescado, carnes blancas y, de vez en cuando, carne roja).

 

En nuestro proceso de incorporar proteína vegetal en nuestra dieta descubrimos un producto que nos ha encantado, la heura, y os preguntaréis ¿Qué es la Heura? La heura es un alimento que simula ser carne por sabor y textura pero que realmente es una mezcla de soja texturizada con agua y marinada con aceite de oliva, sal y especias.

 

Sabiendo que es soja, algunos le harían un aspa, pero sin saberlo, y lo hemos comprobado, la gente la come y disfruta. Una de las recetas más disfrutonas que hemos preparado son estos “canelones de heura con verduras”.

 

Para hacer dos raciones de nuestros “canelones de heura con verduras” necesitaremos los siguientes ingredientes:

 

150 gr. de heura picada

8 placas de canelón

¼ de pimiento rojo

¼ de cebolla

5 espárragos trigueros

50 ml de tomate triturado

100 ml de leche (o bebida de soja)

2 cucharadas soperas de harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

 

Lo primero que haremos será poner a hervir las placas de canelón (o a humedecer, como os recomiende el fabricante). Una vez hecho, las reservaremos bien separadas para que no se peguen.

 

A continuación, picaremos la cebolla, el pimiento y los espárragos trigueros. Calentaremos una sartén con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos la cebolla, la pocharemos un poco, añadiremos el pimento, mezclaremos un poco y añadiremos los espárragos trigueros. Una vez hecho dejaremos que se cocine todo un par de minutos.

 

Pasados estos minutos, añadiremos la heura, el tomate triturado, salpimentaremos y cocinaremos bien unos 5 minutos mezclando de vez en cuando. Una vez pasado este tiempo, apartaremos del fuego y reservaremos.

 

Heura cocinada con verduritas

 

Una vez cocinado todo, repartiremos la masa conseguida sobre las placas de canelón que tenemos reservadas y procederemos a enrollarlas y repartirlas en las fuentes que usaremos para acabar la cocción en el horno.

 

A continuación, preparemos una besamel ligera, para ello pondremos un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadiremos las dos cucharadas de harina con una pizca de sal, mezclaremos y cocinaremos bien. Una vez hecho, añadiremos la leche y removeremos hasta conseguir la textura de la besamel que busquemos. Cuando la tengamos, repartiremos sobre los canelones y pondremos las fuentes a gratinar.

 

Una vez gratinados los canelones, los dejaremos temperar un poco y los serviremos.

 

Una ración de canelones de heura con verduras

 

Un garantizamos que es un autentico platazo que, además, está delicioso.

 

¡Buen provecho!

 

Sándwich de pavo con tomate y queso

Siguiendo nuestro objetivo de comer saludable sin olvidar el sabor y la diversión en la mesa, hoy os queremos compartir la receta de un sándwich que tanto os puede servir para una cena informal al fresco (o si es para invierno, al calor del hogar) como, para un desayuno potente y saludable.

 

Con el fin de mejorar al máximo nuestra salud, os proponemos, con esta receta, eliminar uno de los ingredientes más dañinos que tomamos más habitualmente, la harina altamente procesada, para lo cual os proponemos usar un pan de sándwich poco habitual, un pan de espelta o con, al menos, el 50% de centeno.

 

Sin más dilación, os pasamos nuestra receta para 2 personas de este delicioso y sano “Sándwich de pavo con tomate y queso”:

 

6 rebanadas de pan de centeno (o espelta)

8 lonchas de pechuga de pavo (mínimo 92% de pavo)

4 lonchas de queso

1 tomate maduro

120 g de ensalada variada

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

Lo primero que haremos será tostar el pan, lo suficiente para que quede crujiente pero no quemado. Una vez lo tengamos, lo reservaremos.  

 

Mientras tostamos el pan, lavaremos el tomate y lo cortaremos a láminas finas.

 

Para montar el sándwich pondremos una rebanada de pan, encima suyo, pondremos una parte de ensalada, sobre esta, un par de láminas de tomate, las salpimentaremos y regaremos con un chorrito de AOVE.

 

Coronaremos con dos lonchas de pechuga de pavo y una de queso. Con esto tendremos un nivel de nuestro sándwich, para el siguiente nivel repetiremos el mismo proceso y finalmente pondremos una nueva rebanada de pan.

 

A nosotros nos encanta calentar un poco el sándwich (4 minutos a 170 grados en Air fryer u horno y listo) para derretir algo el queso.

 

Sándwich de pavo con tomate y queso

Y ya, solo os queda poner algo de guarnición, una ensalada de tomate, queso y frutos secos, unas patatas fritas, o lo que más os guste.

 

¡Buen provecho!

Fritada aragonesa

Como bien sabéis los que nos seguís, en este pequeño rincón nos encanta la cocina tradicional que, de una manera u otra refleja las raíces de su tierra de origen. Habitualmente los platos de la cocina tradicional son platos sencillos en su elaboración, aunque cargados de sabor y de saber que, sin excesivas florituras son claros ejemplos de la cocina de aprovechamientos que, además ha alimentado varias de nuestras generaciones.

En esta entrada os queremos hablar de una receta emparentada en cierta manera del pisto manchego, aunque tiene su origen en Aragón como forma de aprovechar al máximo las hortalizas del verano, os estamos hablando de la “Fritada aragonesa”.

Para hacer dos raciones generosas de nuestra versión de la “fritada aragonesa” necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 patatas grandes (o tres de medianas)

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde (o italiano)

Medio calabacín

Media cebolla

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será poner a calentar una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva. Mientras este caliente, pelaremos las patatas y las cortaremos a rodajas finas y desiguales (como si quisierais hacer una tortilla de patatas). Una vez el aceite haya calentado, freiremos las patatas hasta que estas queden bien hechas.

Cuando tengamos las patatas hechas, las pondremos en un escurridor para quitarles el exceso de aceite. Una vez sin exceso de aceite, pondremos las patatas en un bol grande.

En el mismo aceite freiremos el calabacín cortado a dados más o menos pequeños. Cuando esté bien cocinado, lo pondremos en el escurridor y repetiremos el proceso de eliminación de aceite que hemos hecho con las patatas para finalmente añadirlo con estas.

El penúltimo paso será cortar la cebolla en juliana y los pimientos a dados. Ambas cosas las cocinaremos en la misma sartén que el resto de los ingredientes y repetiremos el proceso que hemos hecho con estos.

Una vez tengamos todos los ingredientes en el bol, salpimentaremos y los mezclaremos bien y pasaremos a presentar para servir inmediatamente.

Se queréis un plato vegetariano tendremos esta opción:

Fritada aragonesa

Pero si le queréis dar un poco más de fundamento y proteína a la "fritada aragonesa", podéis añadirle un huevo frito y ya, tendréis una fabulosa y completa cena.

Fritada aragonesa con huevo

¡Buen provecho!

Japuta al horno con pimientos y queso feta

A veces, ir a la pescadería y comprar un pescado diferente a lo más habitual (salmón, merluza, bacalao, dorada o lubina) puede convertirse en un pequeño sufrimiento, y más, si queremos comprarlo por estética.

Dentro de los pescados “feos” o poco agraciados nos encontramos con uno que, además tiene un nombre que tampoco le ayuda a destacar en positivo, nos referimos a la Japuta.

La Japuta, es un pescado semigraso englobado en lo que conocemos como pescado azul, y es conocido en otras zonas del planeta como palometa, zapatero o castañeta. Además de por su nombre, la Japuta es conocido por su gran aporte de proteínas de alta calidad, grasas beneficiosas y aceptables dosis de aminoácidos esenciales.

En la cocina, la Japuta / Palometa acepta una gran variedad de preparaciones, frita, en salsas, al horno, al vapor e incluso, a la parrilla. De todas ellas, y siguiendo nuestra filosofía de compartiros recetas lo más sanas posible, nuestra opción será preparar la Japuta al horno, y lo haremos con esta receta: “Japuta al horno con pimientos asados y queso feta”.

Para preparar dos raciones de esta deliciosa “Japuta al horno con pimientos asados y queso feta” necesitaremos los siguientes ingredientes:

4 filetes limpios (una japuta fileteada)

1 diente de ajo

½ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

50 gr queso feta

20 gr pan rallado (o panko si queréis un toque distinto)

1 cucharilla de pimentón (dulce o picante, al gusto)

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que haremos será poner a precalentar el horno a 200ºC con calor inferior y superior. Mientras se calienta el horno, en un bol pequeño pondremos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, la cucharilla de pimentón e integraremos todo bien.

Limpiaremos bien los pimientos, los cortaremos a trozos pequeños y los reservaremos. Una vez hecho, en un mortero pondremos el diente de ajo y el perejil y los macharemos bien, a continuación añadiremos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado e integraremos todo hasta conseguir una masa más o menos homogénea.

Cuando lo tengamos todo preparado, untaremos los filetes de japuta / palometa con aceite con pimentón y los pondremos en una fuente apta para ir al horno. Sobre ellos repartiremos los pimientos que tenemos cortados, la mezcla de pan rallado y ajo que tenemos reservada y el queso feta desmenuzado, tal que así:

Fuente de horno con la japuta preparada para hornear

Una vez tengamos la fuente preparada y el horno precalentado, pondremos la fuente en la mitad del horno y dejaremos horneando unos 20 minutos a 180ºC.

Para presentar, podéis acompañar este delicioso plato de pescado con una pequeña ensalada, unas patatas panadera o incluso un poco de cuscús.

Palometa al horno con pimientos asados y queso feta

Estamos seguros de que este platazo de pescado os encantará.

¡Buen provecho!